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酱猪蹄的做法_酱猪蹄怎么做_文怡_美食杰
作者:admin发布时间:2020-03-08 06:03

  将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

  2.姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3.不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和◇•■★▼干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹•●入料酒。

  4.倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪▼▲手上。倒入开水,没过▼▼▽●▽●猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5.最▪…□▷▷•后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成▽•●◆大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收◆◁•干即可。

  1、猪蹄好吃但★◇▽▼•不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“◁☆●•○△骚味”。

  2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和◆■大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大△▪▲□△蒜。

  3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。

  3、在步骤(4)中放了白糖,是在炖☆△◆▲■煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

  4、猪蹄需要炖煮的▷•●时间较长,猪皮变软糯后很容易黏○▲-•■□锅底,如果用不◆▼粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

  5、做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

  [随意吐槽]看了三个小时的百度,有真料的都成秘方了,传上来的。。。。个人观点:酱肉好不好吃,1,焯水,冷水下锅,随着水温升高血管膨胀使血水流出,开水下锅等于在肉里自制血豆腐!2老汤,第一锅怎么着也好吃不了,除非◇=△▲把汤收没!自己家没有的可以试试每一次都用一锅汤,一锅汤酱一切,内脏太腥除外,煮完凉凉放★-●=•▽冷冻里,下次还用这锅▪▲★▽…◇□◁汤,三锅以后肉就好吃了

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